Polydextrose CAS 68424-04-4

Nom du produit: polydextrose
Synonymes: Unii-vh2xou12ie; Polydextrose (200 mg); Polydextrose type 2; Fibres alimentaires hydrosolubles; POLYDEXTROSE; Poly-D-glucose; POLYDEXTROSE, NON TRAITÉ, FCC; Polymère de condensation dextrose / sorbitol
CAS: 68424-04-4
MF: C12H22O11
MW: 342.29648
EINECS: 614-467-9
Catégories de produits: Additif alimentaire et édulcorant
Point de fusion> 130 °
solubilité Complètement miscible dans l'eau. Peu soluble à insoluble dans la plupart des solvants organiques. Le polydextrose a une solubilité dans l’eau plus élevée que la plupart des glucides et des polyols, ce qui permet de préparer des solutions à 80% p / p à 20 ° C. Le polydextrose est soluble dans l'éthanol et partiellement dans la glycérine et le propylène glycol.
Utilisations Agent de charge pour les aliments à teneur réduite en calories.
Utilisations Le polydextrose est un agent de charge qui est un polymère de condensation du dextrose lié de manière aléatoire, contenant de petites quantités de sorbitol et d'acide citrique liés. c'est une poudre hydrosoluble offrant un pH compris entre 2,5 et 3,5. il est partiellement métabolisé, ce qui donne une valeur calorique de 1 cal / g. comme agent de charge à faible teneur en calories, il peut partiellement remplacer les sucres et, dans certains cas, les matières grasses dans les aliments contenant moins de calories. il fonctionne également comme agent de musculation et humectant. les applications comprennent les desserts, certains produits de boulangerie, les desserts lactés surgelés, le chewing-gum et les bonbons. les niveaux d'utilisation varient en fonction de l'application, mais les exemples sont les desserts glacés, 13-14%; puddings, 8–9%; et gâteau, 15–16%.