Lipase CAS 9001-62-1

Nom du produit: lipase
Synonymes: Lipase de pancréas de porc; ENZYME DE LIPASE; LIPASE DE ASPERGILLUS ORYZAE *; LIPASE DE PSEUDOMONAS CEPACIA, ~ 50 U / MG; LIPASE DE RHIZOPUS DELEMAR, ~ 0.4 U / MG; LIPASE AUS WEIZENKEIMEN, ~ 0.1 U / MG * TYPE XI DE RHIZOPUS ARRHIZUS; LIPASE AUS THERMUS AQUATICUS, ~ 3 U / G *
CAS: 9001-62-1
MF: C11H9N3NaO2 +
MW: 238.19783
EINECS: 232-619-9
Catégories de produits: hydrolases; enzymes spéciales; synthèses enzymatiques; synthèses spécialisées; enzymes diagnostiques et analytiques; synthèse d'individus; hydrolases; indice d'application, enzymes, autres, hydrolases et index analytiques; novozymes: qualité respectueuse de l'environnement, enzymes et index Enzymes analytiquesIndex d'application; Pyrrolines, Isoquinolines, Acides hétérocycliques, Quinolines, Quinaldines; Poudre jaune; 3.1.xx Agissant sur les esters; 3.xxx Hydrolases; Index d'application; Enzymes, inhibiteurs et substrats; Synthèse organique et enzymes immobilisés; Index de synthèse organique
densité 1.2
température de stockage 2-8 ° C
solubilité H2O: 2 mg / mL, trouble avec particules insolubles, légèrement jaune
solution de forme
couleur brun jaune
Solubilité dans l'eau Il est soluble dans l'eau.
Merck 13,5533
Stabilité: Sensible à l'humidité. Incompatible avec les agents oxydants forts.
Utilisations Pour fractionner les graisses sans endommager les constituants sensibles, tels que les vitamines et les acides gras insaturés. Dans la transformation des aliments pour améliorer le goût; dans les détergents pour l'amélioration de l'action de nettoyage. Pour un examen des applications industrielles des lipases microbiennes, voir Seitz, J. Am. Oil Chem. Soc. 51, 12 (1974).
Utilisations Les acides gras trans (TFA) sont des acides gras avec au moins une double liaison en configuration (E). La consommation d'AGT augmente le risque de maladies coronariennes. Ainsi, leurs concentrations dans les produits contenant des lipides devraient être réduites [87]. Naturellement, les AGT sont présents en petites quantités dans la viande et le lait de ruminants, mais les concentrations les plus importantes d’AGT se développent pendant l’hydrogénation partielle et la désodorisation des graisses [88]. La transestérification catalysée par la lipase permet d’éviter la formation de TFA pendant le durcissement de la graisse, ce qui augmente les points de fusion des graisses.
Pour la transestérification enzymatique entre différents lipides, on utilise des lipases de triacylglycérol (triacylglycérol acylhydrolase, EC 3.1.1.3) agissant sur les positions SN1 et SN3 du triglycéride. Diverses lipases ont été appliquées pour la production de margarine de table à partir de mélanges d’huile grasse. Les lipases des ascomycètes Thermomyces lanuginosa et Rhizomucor miehei, ainsi qu'une lipase de la protéobactérie Pseudomonas sp., Ont été utilisées pour la transestérification de mélanges lipidiques composés de stéarine de palme et d'huile végétale. Des huiles entièrement hydrogénées en mélange avec des huiles végétales ont également été utilisées. Dans toutes les études, une augmentation des points de fusion et de la teneur en graisse solide a été atteinte dans le mélange huile-huile, indiquant ainsi une méthode alternative pour le durcissement de la graisse par hydrogénation.